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咖啡萃取設(shè)備系統(tǒng)：咖啡的“酸味”與“酸質(zhì)”有什么區(qū)別？
時(shí)間：
2022-07-19 09:24
咖啡萃取設(shè)備系統(tǒng)：咖啡的“酸味”與“酸質(zhì)”有什么區(qū)別?
可從咖啡中提取的物質(zhì)占30%。水是可溶性物質(zhì)的良好介質(zhì)，所以咖啡中的物質(zhì)通常是用水提取的。直接從咖啡豆中提取的物質(zhì)比從粉末中提取的要少得多，因?yàn)榭Х榷沟慕Y(jié)構(gòu)非常致密復(fù)雜，水無法穿過整個(gè)咖啡豆，溶解其中的風(fēng)味。那么，咖啡萃取設(shè)備系統(tǒng)：咖啡的“酸味”與“酸質(zhì)”有什么區(qū)別?
咖啡萃取設(shè)備系統(tǒng)：咖啡的“酸味”與“酸質(zhì)”有什么區(qū)別?
1、為了澄清這部分問題，將刺酸味定義為一種消極的味道。舌頭會(huì)迅速而強(qiáng)烈地感受到酸味，從而引起立即的生理反應(yīng)。你可能會(huì)皺起嘴唇，或者舌頭兩側(cè)有觸電和刺痛的感覺。苦澀的酸味會(huì)難受而且破壞了你的味覺，也不會(huì)是你想要的味道。
2、說到酸，可以是好的，也可以是壞的，酸更像是一種味道，而不是好壞。例如，“咖啡的酸度令人愉快”或“這種咖啡的酸度很強(qiáng)”都是符合邏輯的。例如，蘋果和檸檬的酸味是令人愉快的。檸檬的酸勁比蘋果酸還強(qiáng)?？Х容腿≡O(shè)備系統(tǒng)
良好萃取的咖啡和過度萃取的咖啡有什么區(qū)別?
一、良好萃取的咖啡：
1、甜美成熟
試想，李子或類似核果類的果實(shí)成熟時(shí)，起初會(huì)有豐富而強(qiáng)烈的酸味，隨后隨著成熟會(huì)越來越甜，果實(shí)的含糖量也會(huì)變得更豐富、更粘稠，甚至更油膩。然后到達(dá)一個(gè)點(diǎn)，就像你拿著水果貼近鼻子時(shí)那種甜甜的味道。這是你想從咖啡中喝出的甜美和成熟的味道。如果你從來沒有喝過這樣的咖啡，你可能會(huì)很容易滿足。咖啡萃取設(shè)備系統(tǒng)
2、干凈與質(zhì)感
(1)一杯精心提取的咖啡會(huì)給你一個(gè)干凈和徹底的味道。不會(huì)表現(xiàn)出雜亂和不徹底的感覺。
(2)有些提取很好的咖啡還是感覺不干凈，證明有一些微小的咖啡渣混入，導(dǎo)致清潔度不夠，比如法式高壓滅菌器。
二、過度萃取的咖啡：
1、苦味
我們都喝過苦咖啡。萃取過度的咖啡真的很苦，不然你也不會(huì)想有這么苦的味道?？辔兑才c許多其他化學(xué)作用有關(guān)。深度烘焙的咖啡會(huì)達(dá)到焦化狀態(tài)，從而形成更多苦味的化學(xué)物質(zhì)?？Х容腿≡O(shè)備系統(tǒng)
2、干澀感
(1)喝到感覺干的咖啡是很難受的，因?yàn)楦傻母杏X很強(qiáng)烈，會(huì)持續(xù)很久。這種感覺叫做澀味，就像你喝不加糖的紅茶，新釀的酒，過度釀造的白酒一樣。
(2)葡萄酒中的澀味來自多酚效應(yīng)：這是一種容易在植物、種子和樹皮中發(fā)現(xiàn)的化學(xué)物質(zhì)，也可能是一種讓咖啡感覺干燥的化學(xué)物質(zhì)。
(3)多酚是苦的，會(huì)與你唾液中的蛋白質(zhì)結(jié)合。一般來說，多酚會(huì)把舌頭吸干，導(dǎo)致嘴里有沙沙聲或干澀感。尤其是喉嚨里干澀的時(shí)候，會(huì)感到極度不適。
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