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咖啡萃取設(shè)備系統(tǒng)：咖啡萃取方法有幾種？
時間：
2022-07-07 12:02
咖啡萃取設(shè)備系統(tǒng)：咖啡萃取方法有幾種?
對于很多咖啡愛好者來說，萃取是一個極其關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，是得到一杯好咖啡的關(guān)鍵步驟。簡單來說，萃取就是水通過咖啡粉時，帶走了咖啡粉中的一些可溶性物質(zhì)。一般來說，一杯咖啡是水和可溶性物質(zhì)的完美結(jié)合。那么，咖啡萃取設(shè)備系統(tǒng)：咖啡萃取方法有幾種?
咖啡萃取設(shè)備系統(tǒng)：咖啡萃取方法有幾種?
咖啡提取方法有浸泡、煎煮、滲透、滴濾、真空過濾、加壓滲透等。
1.浸泡：浸泡提取是將咖啡粉倒入容器中，與熱水充分混合，然后靜置一段時間再提取的方法。
2.煎煮：熬制提取是將咖啡粉和水在容器中混合，然后煮沸提取。
3.滲透：滲透是加熱裝有咖啡粉的容器。水被加熱后沸騰起來，經(jīng)過裝滿咖啡粉的粉罐，然后通過管道流出。熱水通過蒸汽壓力循環(huán)以提取咖啡。
4.滴濾：滴濾是將咖啡粉倒入濾杯中，然后注入熱水，再用共享壺接受萃取液的滴濾?？Х容腿≡O(shè)備系統(tǒng)
5.真空過濾：真空過濾是一種使用上下兩個玻璃罐，浸泡的提取方法。在蒸汽壓力的作用下，被加熱的熱水會從下面的玻璃壺中穿過咖啡粉，然后通過上下壺的壓力差進行過濾，進而提取出咖啡。
6.加壓滲透：加壓滲透是用高溫高壓水對研磨好的咖啡粉進行加壓提取。
可以從咖啡粉中萃取出什么物質(zhì)?
1、蔗糖
烘焙過程中，甲酸、乙酸、乳酸、乙醇酸會在中間部分熱裂解，所以生豆含糖量越高，淺烘焙時越酸，會增加咖啡香氣的復(fù)雜性。過程中會有一部分焦糖化，可以增加咖啡的風(fēng)味。
2、植物堿
微苦，熔點高達(dá)237度。所以烘焙過的咖啡熟豆的植物堿幾乎完全保留，在提取的時候會融化到杯子里?？Х容腿≡O(shè)備系統(tǒng)
3、綠原酸
在輕至中度烘焙(一爆至二爆)中約有50%的綠原酸會降解為奎尼酸(酸味)，咖啡也是人類攝入綠原酸的主要來源。
4、脂肪
主要的是酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪。
(1)酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其強度會因咖啡種類不同而不同。
(2)揮發(fā)性脂肪：是咖啡香氣的主要來源，散發(fā)出約40種芳香物質(zhì)。咖啡萃取設(shè)備系統(tǒng)
5、蛋白質(zhì)
烘焙過程中，蛋白質(zhì)會與糖參與美拉德反應(yīng)，進而產(chǎn)生醉人的復(fù)雜香氣。
6、纖維
它占煮咖啡豆的70%，無法提取。
7、礦物
含有少量石灰、鐵、磷、碳酸鈉等。
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