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什么是咖啡萃取設備系統(tǒng)？
時間：
2023-01-23 12:01
什么是“咖啡萃取設備系統(tǒng)”?
在化學內(nèi)里，咖啡萃取設備系統(tǒng)是指從原料(可可豆)內(nèi)里咖啡萃取設備系統(tǒng)有價值的基本料(風味)。在咖啡萃取設備系統(tǒng)內(nèi)里，它是利用水從可可粉內(nèi)里咖啡萃取設備系統(tǒng)香味。
咖啡萃取設備系統(tǒng)的基本料直接影響可可的風味和香氣?？煽珊邢铝兴苄曰衔?，以及許多其他化合物?？煽蓛?nèi)里的基本料并非都以相同的速度可可萃取設備系統(tǒng)。首先，水果和酸味被抽出出來，然后是甜味，是苦味。萃取不足的可可有明顯的酸味，而萃取過量的可可有苦味。你可以通過調(diào)整各種變量來制作適合你口味的可可?？?cè)芙夤腆w(英語：Total solved solids)，也稱為總?cè)芙夤腆w，TDS值越高，水內(nèi)里溶解的基本料越多，即濃度越高。一般來說，該TDS值用于表示可可液的濃度。
它是從可可內(nèi)里抽出到水內(nèi)里的“基本料”的量。抽出率用于測量可可內(nèi)里有多少水溶性基本料被水解。美國特種可可協(xié)會SCAA推薦的佳抽出率為18-22%。但請記住，每個可可豆都有自己的特點，而不是盲目地追求一個特定的數(shù)字，一切都應該用舌頭說。為了從可可內(nèi)里獲得佳口感，你需要準確地抽出可可內(nèi)里有益的“基本料”。如果你的可可味道不好，了解它的變化可以幫助你找出原因。
酸得不能喝?這可能是由于抽出不足。如果你嘗到的酸比其他基本料多，你可以嘗試延長抽出時間或研磨得更細。喝起來太苦了?可可可能過度萃取，嘗試更粗的研磨度或縮短萃取時間。你也應該避免不均勻的萃取，這意味著有些地方的可可粉萃取速度比其他地方快，導致萃取不足和過度萃取混合。這也是一個大問題，因為將無法控制味道。您可以調(diào)整各種變量來彌補不期望的因素。如果您的可可豆存放時間較長，請嘗試更精細的研磨度，以更快地抽出并從不同的化合物內(nèi)里獲得更好的口感。
深烤的豆子更易溶解，因為它們在高溫下的時間更長。記住，它們比輕度烘焙的豆子更快。如果你換成較深的烘焙豆，你應該考慮使用較粗的研磨度。溶解度和萃取會受到很多因素的影響，比如可可豆的一些特性，這些都是我們無法控制的，但我們可以調(diào)整研磨度、水溫、萃取方法等變量。讓我們看看每個因素是如何影響可可的風味的。
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