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咖啡萃取設(shè)備系統(tǒng)能夠影響“提取”的質(zhì)量嗎？
時間：
2023-01-31 10:14
咖啡萃取設(shè)備系統(tǒng)能夠影響“提取”的質(zhì)量嗎?
咖啡萃取設(shè)備系統(tǒng)的溶解度和萃取會受到很多因素的影響，比如咖啡豆的一些特性，這些都是我們無法控制的，但我們可以調(diào)整研磨度、水溫、萃取方法等變量。讓我們看看每個因素是如何影響咖啡的風(fēng)味的。
使用咖啡萃取設(shè)備系統(tǒng)比粗磨度提取更快，因為暴露的表面積變大。精細研磨可能會產(chǎn)生苦味，因為許多化合物可以快速提取;粗磨意味著酸度更高。如果研磨度太粗糙，你可能會得到一杯口感稀薄的咖啡，因為很多物質(zhì)都沒有被提取出來。精細研磨將使咖啡粉更緊湊，這意味著水在咖啡粉之間流動的空間更小。對于手工釀造和過濾的咖啡，這將增加提取時間。因此，您也可以通過使用較小的面粉來延長提取時間。
仔細選擇你的咖啡萃取設(shè)備系統(tǒng)。質(zhì)量低劣的磨豆機可能會產(chǎn)生大量“細粉”。如果它們不被篩掉，因為它們很小，它們會更快地提取出來，而且許多“細粉”也意味著味道不好。提取時間越長，從咖啡中提取物質(zhì)所需的時間越長。一般來說，提取時間越短，酸含量越高，而提取時間越長，苦味越大。
濃縮咖啡通常只需要很短的提取時間，并且使用壓力迫使水快速通過咖啡粉層，這使得它適合更細的研磨度，水更容易流動，并且具有更大的表面積用于快速提取。
法國過濾壓力釜需要很長的提取時間，因此通常的做法是使用粗磨度來減緩提取時間并避免苦味。
然而，這兩個例子是一般規(guī)則。無論哪種方式，您都可以調(diào)整研磨度和提取時間，以實現(xiàn)組合。也有一些咖啡控制方法使用壓榨鍋中的研磨度來獲得更多的風(fēng)味。
制作咖啡的“理想”水溫約為195-205℉ (約91-96℃)，這也是大多數(shù)風(fēng)味化合物容易溶于水的地方。
水的溫度越高，提取速度越快。如果水太冷，提取時間會更長。這就是為什么冷萃咖啡比熱萃咖啡需要更長的時間和更醇厚的味道。水的TDS值表示溶解在1升水中的總可溶性固體的毫克數(shù)，以ppm表示。通常，ppm越低，就越容易提取咖啡中的物質(zhì);ppm越高，從咖啡中提取物質(zhì)就越困難。
水的PH值也應(yīng)為中性。PH值為7表示中性。堿性越強，酸性越強。堿性越強、中和酸性的能力越強，而且水中沒有可能影響味道的污染物
硬水含有礦物質(zhì)。鎂有助于提取水果風(fēng)味、尖銳口感和鈣，并增強奶油風(fēng)味。然而，如果水含有太多礦物質(zhì)，它們會減少提取量，影響風(fēng)味。
一般來說，商用濃縮咖啡機都有過濾器。如果你對自來水沒有信心，你可以嘗試使用過濾水或瓶裝水，看看你是否能品嘗到不同的味道。
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